Pengaruh Volume Buffer Asetat Pada Modifikasi Amilum Dari Batang Kelapa Sawit Untuk Pembuatan Edible

Edible film merupakan salah satu produk bioplastik yang dapat menjamin kualitas produk pangan yang dikemas. Edible film dapat dibuat dari selulosa ataupun amilum. Pada amilum terdapat kandungan amilosa dan amilopektin yang tinggi yang sangat baik bila digunakan untuk bahan baku edible film. Akan tetapi, untuk menghasilkan edible film dengan karakteristik mekanik yang baik, amilum perlu dimodifikasi dahulu melalui proses asetilasi agar memiliki sifat plastis sebagaimana halnya edible film lainnya. Proses asetilasi amilum dapat dilakukan menggunakan bantuan buffer asetat. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan edible film dari amilum Batang Kelapa Sawit (BKS) dengan plasticizer Carboxymethil Cellulose (CMC). Amilum diperoleh dari BKS yang diserut pada bagian empulurnya, kemudian dimodifikasi menggunakan buffer asetat dengan variasi 18 mL, 20 mL, 22 mL, dam 24 mL. Lalu amilum termodifikasi dipucatkan (dilakukan proses bleaching) menggunakan H2O2 5% selama 30 menit pada suhu 60oC. Amilum termodifikasi kemudian dicampur dengan plasticizer di alat hot plate stirrer selama 30 menit dengan suhu 80oC. Setelah itu dilakukan pencetakan dan pengeringan produk edible film. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible film terbaik adalah yang berbahan amilum dari hasil modifikasi dengan 20 mL buffer asetat, dengan nilai kekuatan tarik tertinggi yaitu 302,1856 kgf/cm2, elongation 1,333%, kelarutan dalam air sangat tinggi dalam waktu 3 jam dan kadar air mencapai 11,32%. Hasil produk edible film ini dapat mengurangi masalah pencemaran lingkungan akibat sampah plastik bungkus bumbu mi instan, karena dapat langsung larut ketika disiram air panas bersamaan dengan mi instan sebelum dikonsumsi.