LAPORAN PENELITIAN PROYEK AKHIR PENGARUH KADAR GARAM TERHADAP TINGKAT KONTAMINASI Aspergillus oryzae DAN KUALITAS KECAP PADA KONDISI AEROB DI PT. LOMBOK GANDARIA KARANGANYAR

Kecap merupakan hasil fermentasi dari kedelai yang digunakan sebagai produk pencita rasa. Kecap yang dijual di pasar merupakan produk industri kecap dalam negeri atau produksi lokal dengan harga yang relatif murah sehingga dikhawatirkan kualitas bahan dasar kurang bagus serta sanitasi selama proses produksinya kurang terjaga. Keamanan pangan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor pencemar antara lain cemaran mikrobiologis, logam berat, dan bahan kimia yang membahayakan kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh kadar garam terhadap tingkat kontaminasi kapang Aspergillus oryzae dan kualitas kecap dilihat dari segi organoleptik (cita rasa). Kapang ditambahkan bertujuan untuk mempercepat proses pengamatan. Hasil pengamatan dari penelitian ini yaitu pada penambahan kadar garam 1% kontaminasi kapang Aspergillus oryzae dapat terhambat serta kualitas kecap bagus dilihat dari segi organoleptik (cita rasa) kecap masih normal namun lebih gurih. .