LAPORAN AKHIR PEMANFAATAN DAN PENINGKATAN MUTU PALM KERNEL OIL (PKO) SEBAGAI SALAH SATU PRODUK OLAHAN MILKSWIT DAN KRIMBROWNSWIT

Kelapa sawit menghasilkan minyak sawit kasar (crude palm oil) dan inti sawit (palm kernel oil).Minyak inti sawit dapat diolah menjadi salah satu alternatif produk milkswit dan krimbrownswit.Kedua produk olahan tersebut mengandung nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi mutu dari minyak inti sawit yang diolah menjadi produk olahan milkswit dan krimbrownswit. Penelitian ini dilakukan dari bulan November 2020 – Januari 2021 (3 bulan) di Laboratorium Kimia Murni, Universitas Negeri Yogyakarta. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahapan pemurnian, yaitu degumming, bleaching, dan deodorizing. Pembuatan milkswit dalam penelitian ini menggunakan 4 (empat) variasi yang berbeda, yaitu: tanpa perasa makanan (A), penambahan perasa makanan (B), penambahan perasa makanan dan coklat bubuk (C), dan penambahan perasa makanan, coklat dan susu bubuk (D). Pada pembuatan krimbrownswit, emulsi yang terjadi merupakan emulsi tipe W/O yaitu fase air terdispersi dalam fase minyak