ANALISIS KUALITAS MINYAK GORENG RBD PALM OLEIN DAN MINYAK GORENG MERAH (MSM) BERDASARKAN SUHU DAN WAKTU SETELAH PENGGORENGAN BERULANG

Minyak goreng RBD dan MSM merupakan minyak dari hasil pengolahan kelapa sawit yang diperjual belikan untuk kebutuhan penggorengan oleh masyarakat. Minyak RBD memiliki warna yang lebih jernih dibandingkan MSM, namun minyak goreng MSM memiliki kandungan vitamin yang lebih tinggi dibandingkan RBD. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kualitas minyak goreng RBD dan MSM setelah digunakan. Variabel bebas yang dipelajari yaitu pengaruh suhu dan waktu terhadap nilai FFA, bilangan peroksida dan warna setelah digunakan. Tahapan perolehan data dengan minyak dilakukan treatment menggunakan penggorengan metode deep frying. Hasil penggorengan seluruhnya dianalisa untuk mendapatkan nilai asam lemak bebas, peroksida dan absorbansi warna. Dari penelitian ini didapatkan minyak goreng RBD memiliki kualitas yang lebih baik dibanding MSM. Minyak RBD memiliki nilai ALB 0,5376-0,8192%, nilai peroksida berkisar 4,4-6,65 seluruh nilainya tidak melampaui batas SNI dan hasil absorbansi warna RBD didapat 0,259-0,3938 cenderung tidak memiliki perubahan yang signifikan setelah penggorengan. Minyak goreng RBD cenderung memiliki kualitas yang lebih baik untuk digunakan oleh masyarakat sebagai media penggorengan.