EVALUASI MUTU DAN CITA RASA KOPIARABIKA GAYO (Coffea arabica L.) YANG DIPROSES DENGAN METODE DOUBLE CHERRY NATURAL (Studi Eksperimental di Kabupaten Bener Meriah, Aceh)

INTISARI

EVALUASI MUTU DAN CITA RASA KOPI ARABIKA GAYO (Coffea arabica L.) YANG DIPROSES DENGAN METODE DOUBLE CHERRY
NATURAL (Studi Eksperimental di Kabupaten Bener Meriah, Aceh)

M LATIFAL MUBARROQ
24.05.066

Pengolahan pascapanen kopi berperan penting dalam menentukan mutu fisik dan cita rasa kopi specialty Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu fisik green bean, karakter cita rasa, dan pengaruh metode Double Cherry Natural terhadap kualitas kopi arabika (Coffea arabica L.). Penelitian menggunakan dua perlakuan, yaitu natural konvensional dan Double Cherry Natural dengan tiga kali ulangan. Pengamatan mutu fisik meliputi kadar air, ukuran biji, dan defect biji kopi. Evaluasi cita rasa dilakukan menggunakan metode Coffee Value Assessment (CVA) oleh delapan panelis terlatih. Data dianalisis secara deskriptif dan menggunakan uji Independent Sample t-test Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode Double Cherry Natural menghasilkan kadar air 12,1-12,6% dengan ukuran biji dominan pada screen size #18 serta karakter cita rasa. yang lebih kompleks dengan deskriptor raisin, dried fruit, blood orange, mango, dan grape. Hasil uji statistik menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap skor cita rasa kopi (p>0,05), namun perlakuan Double Cherry Natural menunjukkan kecenderungan menghasilkan skor sensori lebih tinggi dibandingkan natural konvensional.