Optimalisasi Metode Pengolahan Pascapanen Terhadap Kualitas Cita Rasa Kopi Arabika (Coffea arabica) di Kecamatan Petungkriyono

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh pengolahan pascapanen terhadap kualitas dan karakteristik cita rasa kopi arabika, serta mengetahui pengolahan pascapanen yang lebih baik pada kopi Arabika di Kecamatan Petungkriyono yang berimbas peningkatan nilai ekonomis kopi yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan adalah kuantitatif deskriptif antara pengolahan pascapanen wash dan natural dengan 10 atribut penilaian tiap perlakuan. atribut tersebut meliputi, fragrance, aroma, flavor, aftertaste, acidity, sweetness, mouthfeel, overall, defect, dan uniformity. Penilaian kualitas kopi menerapkan standar Coffee Value Assesment (CVA) menggunakan prosedur cupping test dengan total responden sebanyak 30 orang untuk dapat mengetahui nilai deskriptif dan afektif dari tiap kopi. Data hasil cupping test dianalisis menggunakan Uji T Independen. Kopi dengan perlakuan pascapanen basah (wash) menghasilkan kualitas kopi yang lebih bersih, rasa yang lebih kompleks, serta kualitas rasa yang lebih stabil. Hal ini ditunjukkan dengan hasil rata-rata skor penilaian afektif yang lebih tinggi dengan nilai 87,34 dibandingkan dengan perlakuan pascapanen kering (natural) dengan nilai 84,02 dengan fragrance dan aroma yang lebih intens dan fruity, tetapi ditemukan ketidak-konsistenan rasa dan sedikit cacat rasa pada perlakuan ini. Pengolahan pascapanen mempengaruhi kualitas dan karakteristik cita rasa kopi Arabika di Kecamatan Petungkriyono. Kopi dengan pengolahan pascapanen wash lebih disukai oleh responden karena menghasilkan cita rasa yang kompleks dan konsisten tanpa adanya timbul cacat rasa. Pemilihan metode pascapanen kopi perlu mempertimbangkan karakter kopi yang ingin dicapai serta preferensi yang lebih minati oleh pasar, agar nilai ekonomis kopi lebih optimal.