PENGARUH VARIASI SUHU DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI AMILUM TERMODIFIKASI BATANG KELAPA SAWIT SEBAGAI PENGGANTI PLASTIK KEMASAN

ABSTRAK
Edible film adalah salah satu produk bioplastik terbuat dari amilum yang
dapat memberikan kualitas pada produk pangan yang dikemas. Namun, untuk
mendapatkan karakteristik mekanik yang baik pada edible film, diperlukan proses
pencampuran yang homogen antar bahan penyusunnya (bahan baku, bahan aditif
dan plasticizer). Homogenisasi akan dapat tercapai bila didukung dengan
penggunaan suhu pencampuran proses yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh variasi suhu pada proses pembuatan edible film. Suhu yang
divariasikan yaitu 70℃, 75℃, 80℃, dan 85℃ Amilum didapat dari BKS yang
diserut pada bagian empelurnya, kemudin amilum dimodifikasi menggunakan
buffer asetat sebanyak 22 mL, selanjutnya amilum termodifikasi dilakukan proses
bleaching dengan H₂O₂ 5% selama 30 menit pada suhu 60℃. Amilum
termodifikasi kemudian dicampur dengan plasticizer dipanaskan di hot plate
stirrer dengan variasi suhu terbaik 80℃ selama 30 menit. Selanjutnya dilakukan
pencetakan dan pengeringan produk edible film. Hasil terbaik menunjukkan
bahwa edible film terbaik dibuat pada suhu pencampuran 80℃ yang sudah
mendekati standar JIS (Japanese Industrial Standard) Z1707, dengan nilai kuat
tarik 29,6342 MPa, elongation 1,333%, kelarutan dalam air sangat tinggi waktu
40 menit dan kadar air mencapai 11,32%. Hasil produk edible film ini dapat larut
secara langsung ketika disiram air panas, sehingga berpotensi untuk diaplikasikan
sebagai pembungkus bumbu mi instan.
Kata kunci: amilum, buffer asetat, edible film, plasticizer, suhu