PERBANDINGAN LAMA PENJEMURAN ENDOSPERM KELAPA PADA PEMBUATAN KOPRA DENGAN METODE RUMAH PLASTIK

Tanaman kelapa (Cocos nucifera) merupakan jenis tanaman yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi karena hampir semua bagian tanaman kelapa dapat memberikan manfaat bagi manusia. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari sampai dengan Maret 2019. Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan/Reka Proses Institut Pertanian Yogyakarta. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berat endosperm, kadar air, volume minyak dan rendemen minyak pada kopra yang dihasilkan dari lama penjemuran endosperm kelapa pada pembuatan kopra dengan
metode rumah plastik.Penelitian ini dilakukan 5 tahap, tahap pertama yaitu pembuatan media penjemuran kopra. Tahap kedua pemilihan buah kelapa dan penimbangan endosperm kelapa. Tahap ketiga penjemuran sesuai dengan perlakuan penjemuran langsung J0 (7 hari), penjemuran didalam rumah plastik JS1 (5 hari), JS2 (10 hari), dan JS3 (15 hari). Tahap keempat pemotongan kopra menjadi lebih kecil kemudian dipanaskan dioven selama 15 menit dan tahap terakhir pengepresan kopra.
Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa lama penjemuran endosperm kelapa pada pembuatan kopra dengan metode rumah plastik berpengaruh nyata terhadap
perbedaan berat basah, kadar air, volume minyak dan rendemen yang dihasilkan. Penjemuran endosperm kelapa dengan perlakuan dijemur langsung selama 7 hari memiliki penurunan kadar air, hasil volume minyak dan rendemen tinggi dari perlakuan penjemuran metode rumah plastik.